紅酒麵糰 (可做 1 個 | 皮 190 | 身 800)
• 葡萄酵母種 | --- | 30g
• 日本麵粉 (Tomiz All-purpose Flour Type ER Hokkaido) | 100625 | 230g
• 全麥粉 (RedMan Wholemeal Flour) | 1237 | 60g
• 肉桂粉 (RedMan Cinnamon Powder) | 51844 | 3g
• 果粉 (RedMan Blanched Ground Hazelnut) | 948 | 30g
• 麥芽精 (RedMan Diastatic Malt Extract) | 200436 | 1g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 10g
• 海盐 (Deltasal Coarse Sea Salt) | 58416 | 6g
• 高糖酵母 (RedMan Instant Dry Yeast 11 G) | 12294 | 1g
• 紅酒 (Andrew Mcpherson Shiraz Red Wine) | 81266 | 120g
• 堅果料 | --- | 420g
• 水 | --- | 100g

葡萄酵母水
• 葡萄干 (RedMan Dried Black Raisins) | 734 | 250g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 125g
• 葡萄酵母水 (RedMan Diastatic Malt Extract) | 200436 | 5g
• 水 (Water) | --- | 500g

堅果料 (烤過)
• 蔓越莓乾 (RedMan Dried Cranberry Sliced) | 14991 | 50g
• 開心果 (RedMan Pistachio Kernel) | 966 | 50g
• 核桃 (RedMan California Walnut Light Halves & Pieces) | 56075 | 30g
• 夏威夷豆 (RedMan Macadamia Nut Style) | 50061 | 30g
• 杏仁粒 (RedMan Whole Almond with Skin) | 976 | 30g
• 無花果 (RedMan Dried Figs) | 50791 | 200g
• 腰果 (RedMan Cashew Nut) | 934 | 30g

葡萄酵母種
• 面包面粉 (RedMan Bread Flour) | 1207 | 100g
• 葡萄酵母水 (RedMan Diastatic Malt Extract) | 200436 | 50g
• 水 (Water) | - | 30g

**作法**
1. 前一天將葡萄酵母種先養好，放置室溫一夜。
2. 除了堅果料之外，將所有材料倒入攪拌缸裡進行攪拌。
3. 攪拌至出筋成團後，取出所需的皮部分，剩下的麵糰倒入堅果料繼續攪拌。
4. 攪拌至所有堅果料和麵糰混合均勻，即可起鋼。
5. 將皮和含堅果料的麵糰分別分開，放置冰箱一夜，隔日使用。

**作法**
1. 将糖和水先行混合。
2. 加入葡萄干和麦芽精。
3. 将混合物放置一个礼拜。