基本麵糰 (可做 5 個)
• 日本強力粉 (Tomiz Bread Flour Organic Wheat) (中種) | 100602 | 200g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) (中種) | 1416 | 13g
• 酵母 (RedMan Instant Dry Yeast) (中種) | 12294 | 2g
• 雞蛋 (RedMan Egg) (中種) | 12088 | 60g
• 牛奶 (RedMan UHT Full Cream Milk 3.5%) (中種) | 103602 | 70g

本種
• 中種 | --- | 345g
• 日本強力粉 (Tomiz Bread Flour Organic Wheat) (本種) | 100602 | 90g
• 酵母 (RedMan Instant Dry Yeast) (本種) | 12294 | 2g
• 海鹽 (Deltasal Fine Sea Salt) (本種) | 58415 | 4g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) (本種) | 1416 | 30g
• 鮮奶油 (Grand Fermage UHT Whipping Cream Dairy 35%) (本種) | 58611 | 10g
• 牛奶 (RedMan UHT Full Cream Milk 3.5%) (本種) | 103602 | 70g
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Lactic Butter) (本種) | 68328 | 45g

裝飾卡士達
• 牛奶 (RedMan UHT Full Cream Milk 3.5%) (裝飾卡士達) | 103602 | 50g
• 耐烤卡士達粉 (RedMan Bakeable Instant Custard Powder Freeze Stable) (裝飾卡士達) | 54065 | 15g

奶露內餡
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Lactic Butter) | 68328 | 45g
• 糖粉 (RedMan Icing Sugar Snow White) | 1410 | 25g
• 打發鮮奶油 (Grand Fermage UHT Whipping Cream Dairy 35%) | 58611 | 50g
• 奶粉 (RedMan Full Cream Milk Powder) | 200231 | 35g

**作法**
1. 先將中種材料用攪拌機打成團，然後靜置30分鐘後放置冰箱冷藏一晚。
2. 隔日將中種及所有材料（除了奶油外）全部攪打至麵團成光滑狀（大約打5-10分鐘），再加入奶油至完全混合，麵團拉起有薄膜，將麵團取出後滾圓放置50分鐘發酵至原來的兩倍大即可。
3. 將發酵好的麵團分成5個，每個120g，再將麵團揉圓後靜置20分鐘。
4. 20分鐘後將分割好的麵團桿開，向內收成圓柱型，收口部分一定要捏緊，放置烤盤上，繼續後發大約50分鐘後，發到原本約2倍大即可。
5. 發酵完成後，在麵團表面擠上卡士達醬。
6. 以上火190°C，下火180°C約烤18～20分鐘。出爐麵包敲一下，待麵包放涼，切半擠入奶露餡即可。

**作法**
1. 將室溫軟化奶油加糖粉打發，顏色會變淺。
2. 之後打發鮮奶油並分次加入奶油拌勻，再混合奶粉即可。