中種麵糰(可做 1 個)
• RedMan Bread Flour | 1207 | 140 gm
• 保久乳 (RedMan UHT Full Cream Milk 3.5%) | 103602 | 88 gm
• 高糖酵母 11 G (RedMan Instant Dry Yeast) | 12294 | 1 gm

主麵糰(可做 1 個)
• 麵包麵粉(RedMan Bread Flour) | 1207 | 60 gm
• 蛋糕粉(RedMan Cake Flour) | 1208 | 34 gm
• 奶粉 (RedMan Full Cream Milk Powder) | 200231 | 1 gm
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 1 gm
• 海鹽(Deltasal Fine Sea Salt) | 58415 | 4 gm
• 高糖酵母 11 G (RedMan Instant Dry Yeast) | 12294 | 2 gm
• 蛋白 (RedMan Egg White Powder) | 55179 | 12 gm
• 保久乳 (RedMan UHT Full Cream Milk 3.5%) | 103602 | 32 gm
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Lactic Butter) | 68328 | 16 gm
• 湯種 ( Water Rouz ) | --- | 20 gm
• 核桃 (RedMan California Walnut Light Halves & Pieces) | 56075 | 90 gm
• 車打起士 (Wyke Farms Extra Mature Cheddar Cheese) | 57293 | 90 gm

湯種
• RedMan Bread Flour | 1207 | 100 gm
• 熱水 100 度(HOT WATER) | --- | 150 gm

**作法**
1. 加牛奶和酵母先行混合後倒入攪拌缸
2. 加入麵粉繼續攪拌成團
3. 靜置一個小時或者冷藏隔夜發酵

**作法**
1. 將所有材料除了奶油、湯種、核桃、起士之外，全部都丟進攪拌缸裡混合攪拌，大約慢速2分鐘，快速3分鐘
2. 稍微有筋度的時候加入湯種繼續攪拌,大約慢速1分鐘快速2分鐘
3. 加入奶油慢速1分鐘快速2分鐘
4. 麵團出筋，能拉成薄膜狀即可加入核桃和30g起士丁,混合均勻後起鋼
5. 整形成圓形進行基本發酵45分鐘～1小時
6. 發酵完成後將，麵糰取出，拍扁，包入剩下的起士丁，整形成圓形，進行第二次發酵
7. 大約一個小時後，表面撒上麵粉，割十字花紋，即可進行烘烤
8. 將水煮沸後倒入攪拌缸裡
9. 迅速倒入麵粉進行攪拌即可
10. 冷藏一夜後隔日使用