Pretzels are available crisp and hard from your grocery or, if you're lucky and in the right place, soft and chewy from street vendors. Our recipe is for the soft kind, made nicely chewy thanks to the use of Unbleached Bread Flour. Melted butter brushed over the crust is a bonus street vendors don't offer!

Prep

2 hrs 30 mins

Bake

20 mins

Total

2 hrs 50 mins

Yield

6 loaves

Ingredients

基本麵糰 (可做 4 個)
• 法國粉 (BLUE JACKET BAGUETTE FLOUR) | 102925 | 250g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 8g
• 海鹽 (RedMan Sea Salt) | 58415 | 5g
• 高糖酵母 (RedMan Yeast) | 12294 | 4g
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Lactic Butter) | 68328 | 15g
• 水 (Water) | — | 140g

配料
• 白芝麻 (RedMan White Sesame) | 10681 | 適量
• 黑芝麻 (RedMan Black Sesame) | 10682 | 適量
• 粗海鹽 (RedMan Sea Salt) | 58416 | 適量

鹼水
• 鹼水 (RedMan Alkaline Water) | 10562 | 250g

Instructions

**作法:**
1. 所有材料以低速混合3分钟，中速5分钟，混合均匀。
2. 搅拌完成后立即分割成适当大小，滚圆，发酵30分钟。
3. 将面团搓成40~50 cm长条，中间粗，两端细，交叉整型成蝴蝶结状。
4. 最后冷冻定型发酵30分钟。
5. 使用烘焙碱水浸泡，放入面团，浸泡10秒后沥干排盘（烤盘要铺烘焙纸）。在面团粗端画一刀，刀口附近撒上粗盐或装饰芝麻。
6. 入炉，以220°C烤15-20分钟。