基本麵糰 (可做 6 個)
• 日本強力粉 (TOMIZ Bread Flour Organic Wheat) | 100602 | 250g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 35g
• 海鹽 (Deltasal Fine Sea Salt) | 58415 | 3g
• 奶粉 (RedMan Full Cream Milk Powder) | 200231 | 7g
• 高糖酵母 (RedMan Instant Dry Yeast) | 12294 | 4g
• 雞蛋 (Egg) | 12089 | 30g
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Lactic Butter) | 68328 | 35g
• 湯種 (TongZhong) | --- | 25g
• 水 (Water) | --- | 110g

餡料
• 紫薯餡 (RedMan Mooncake Paste-less Sweet Honey Purple Potato 1kg) | 66925 | 35g/pc
• 紫薯粉 (Vegetable Powder Purple Sweet Potato) | --- | 適量

湯種
• 麵包麵粉 (RedMan Bread Flour) | 1207 | 100g
• 熱水 100 度 (Hot Water) | --- | 150g

**作法**
1. 將所有材料除了奶油和湯種之外，全部倒進攪拌缸裡進行慢速2分鐘，快速3分鐘攪拌。
2. 加入湯種繼續攪拌，大約慢速1分鐘，快速2分鐘。
3. 最後加入奶油，慢速1分鐘，快速2分鐘。
4. 麵團出筋，能拉成薄膜狀即可起鋼。
5. 整形成圓形進行基本發酵45分鐘～1小時。
6. 發酵完成後，將麵糰取出，分割成60公克後，滾圓放在烤盤上進行二次發酵。
7. 20分鐘後將麵糰桿開，包入30克重的紫薯餡，收緊開口，沾上紫薯粉後放入發酵箱進行最後發酵，發酵箱溫度設定30°，濕度80°。
8. 發酵完成後表面插洞，即可放進烤箱以200°/190°，烤約13~15分鐘。

**作法**
1. 將水煮沸後倒入攪拌缸裡。
2. 迅速倒入麵粉進行攪拌即可。
3. 冷藏一夜後隔日使用。