中種麵糰 (可做 1 個)
• 葡萄酵母種 | — | 60g
• 日本最強力粉 (Tomiz Super King Wheat Flour - Bread Flour) | 100589 | 170g
• 紅酒煮過放冷 (Andrew Mcpherson Shiraz Red Wine) | 81266 | 50g
• 葡萄酵母水 (RAISINS Yeast Water) | — | 50g

主麵糰
• 中種麵糰 | — | 330g
• 日本強力粉 (Tomiz Bread Flour Organic Wheat) | 100602 | 200g
• 海鹽 (Deltasal Fine Sea Salt) | 58415 | 5g
• 麥芽精 (RedMan Diastatic Malt Extract) | 200436 | 3g
• 酵母 (RedMan Instant Dry Yeast) | 12294 | 4g
• 水 (Water) | — | 130g

配料
• 核桃 (RedMan California Walnut Light Halves & Pieces) | 56075 | 45g

前一天先製做
• 桂圓肉 (RedMan Dried Longan) | 200794 | 90g
• 紅酒 (Andrew Mcpherson Shiraz Red Wine) | 81266 | 25g

葡萄酵母水 (Grape Yeast Water)
• 葡萄干 (RedMan Dried Black Raisins) | 734 | 50g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 25g
• 麥芽精 (RedMan Diastatic Malt Extract) | 200436 | 1g
• 水 (Water) | — | 100g

葡萄酵母種 (Grape Yeast Species)
• 面包面粉 (RedMan Bread Flour) | 1207 | 100g
• 葡萄酵母水 (RAISINS Yeast Water) | — | 50g
• 水 (Water) | — | 40g

**作法:**
1. 前一天先製做葡萄酵母種，準備好作為發酵基礎。
2. 第二天，將中種材料全部放入攪拌缸中攪拌，混合成均勻麵糰。
3. 將混合好的麵糰室溫發酵2小時，待使用。

**作法:**
1. 將核桃、桂圓肉及紅酒混合，浸泡至少24小時以上。
2. 將所有材料（不含桂圓和核桃）放入攪拌缸中，攪拌至可以拉出薄膜的狀態。
3. 加入泡好的桂圓和核桃，攪拌均勻。
4. 進行發酵1小時。
5. 發酵完成後，表面撒上圖案並割出線條。
6. 以230°C上火、220°C下火烘烤35分鐘。

**作法:**
1. 将糖和水先行混合，加入葡萄干和麦芽精。
2. 放置一个礼拜，第三天需要检查。

**作法:**
1. 将糖和水先行混合，加入葡萄干和麦芽精。
2. 放置一个礼拜，第三天需要检查。