雪藏奶黃月餅是一款口感細膩、香濃絲滑的冰皮月餅，以柔軟Q彈的冰皮包裹著濃郁細滑的奶黃內餡，帶來入口即化的極致享受。與傳統烘焙月餅不同，這款月餅無需烘烤，需冷藏保存，讓每一口都帶著清爽的冰涼感。內餡採用優質蛋黃、牛油、鮮奶和椰漿精心調製，經過細緻攪拌與慢火熬煮，形成細膩香醇的奶黃餡，甜而不膩，帶有濃郁的蛋香與淡淡的奶香。外皮則以糯米粉與澄粉製成，口感軟糯順滑，與濃郁的奶黃內餡完美融合，創造出層次豐富的風味。這款月餅不僅是中秋佳節的高級甜點選擇，也適合作為夏季享用的清爽糕點，每一口都帶來輕盈而奢華的口感體驗，讓人回味無窮。

Prep

2 hours

Bake

20 mins

Total

2 hours 20 mins

Yield

8 pcs

Ingredients

基本麵糰(皮) (可做 8 個)
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Butter) | 68328 | 75g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 30g
• 雞蛋 (RedMan Egg) | 12088 | 10g
• 奶水 (DAWN EVAPORATED FILLED MILK) | 63295 | 12g
• 蛋糕粉 (RedMan Cake Flour) | 1208 | 115g
• 耐烤卡士達粉 (RedMan Custard Powder) | 54065 | 7g

基本麵糰(餡料)
• 蛋黃 (RedMan Yolk Egg) | 12088 | 20g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 20g
• 煉奶 (DAWN Sweetened Creamer) | 56052 | 8g
• 奶水 (DAWN EVAPORATED FILLED MILK) | 63295 | 6g
• 椰奶 (ACP COCONUT MILK UHT 17%) | 101776 | 30g
• 普通麵粉 (RedMan Plain Flour) | 1242 | 20g
• 耐烤卡士達粉 (RedMan Custard Powder) | 54065 | 6g
• 奶粉 (RedMan Milk Powder) | 200231 | 6g
• 椰子粉 (RedMan DEDICATES COCONUT) | 231 | 5g
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Butter) | 68328 | 15g
• 內餡 | --- |
• 烤熟鹹蛋黃 (RedMan SALTED DUCK EGG YOLK) | 12481 | ¼ pc

Instructions

**基本麵糰(皮) (可做 8 個)**
1. 黄油室温软化，加入糖，打至颜色变白，体积变大。
2. 分两次加入蛋液，每次加入都要搅拌均匀。
3. 加入奶水，彻底拌均匀，最后加入蛋糕粉和卡士达粉混合，放入冰箱30分钟后分割每个30g备用。

**基本麵糰(餡料)**
1. 將蛋黃、砂糖和所有液體攪拌均勻。
2. 接著下麵粉，用打蛋器攪拌到無顆粒狀態。
3. 之後把其餘粉類加入，混合均勻後加入無鹽奶油，微波30秒。
4. 取出攪拌再打20秒。
5. 不斷重覆此動作，直到奶黃餡料成塊狀即可放入冰箱冷藏一晚。
6. 將奶黃餡分割每顆16~17克重後滾圓備用。

**組合**
1. 將每顆奶黃餡包入烤熟的1/4鹹蛋黃。
2. 取一個餅皮包入一顆內餡後，用模型壓出所喜愛的形狀。
3. 放在烤盤上，刷上蛋黃後放進烤爐，以180°烘烤18～20分鐘。