基本麵糰 (中種)
• 麵包麵粉 (RedMan Bread Flour) | 1207 | 100g
• 蛋糕粉 (RedMan Cake Flour) | 1208 | 20g
• 高糖酵母 (RedMan Instant Dry Yeast) | 12294 | 1g
• 牛奶 (RedMan UHT Full Cream Milk 3.5%) | 103602 | 40g
• 35% 鮮奶油 (Grand Fermage UHT Whipping Cream Dairy 35%) | 58611 | 40g

基本麵糰 (可做 3 個)
• 中種(全部) | --- | 200g
• 麵包麵粉 (RedMan Bread Flour) | 1207 | 80g
• 細砂糖 (RedMan Fine Sugar) | 1416 | 35g
• 海鹽 (Deltasal Fine Sea Salt) | 58415 | 3g
• 奶粉 (RedMan Full Milk Powder) | 200231 | 10g
• 高糖酵母 (RedMan Instant Dry Yeast) | 12294 | 4g
• 蜂蜜 (RedMan Pure Honey) | 56144 | 10g
• 雞蛋 (Egg) | 12089 | 50g
• 無鹽奶油 (RedMan Unsalted Lactic Butter) | 68328 | 30g
• 水 (Water) | --- | 30g
• 無水奶油 (Golden Churn Pure Creamery Butter) | 65917 | 50g

**作法**
1. 將酵母和牛奶先行溶解，接著將所有材料都放進攪拌缸進行攪拌，大約慢速3分鐘，快速2～3分鐘即完成中種麵團。
2. 放在室溫發酵30分鐘後移至冰箱隔日使用。

**作法**
1. 將酵母和牛奶先行溶解，接著將所有材料都放進攪拌缸進行攪拌，大約慢速3分鐘，快速2～3分鐘即完成中種麵團。
2. 放在室溫發酵90分鐘。
3. 之後將中種和所有材料，除了奶油以外，全部放進攪拌缸進行攪拌。
4. 以低速3分鐘，快速5分鐘攪拌，完成後取出少許麵糰拉開，出現薄膜且破洞有鋸齒狀。
5. 加入奶油，低速3分鐘，快速2分鐘混合均勻後，拉開薄膜破口處呈圓滑狀即完成。
6. 工作台撒上一些麵粉，防止沾黏，將麵糰分割成每個150克，之後滾圓搓成水滴狀後放在烤盤上休息5分鐘。
7. 接著從尾端開始向上桿壓成一條長型的麵糰。
8. 輕輕捲起成螺旋狀，即可放進發酵箱，進行發酵約70～90分鐘。
9. 將發酵好的麵團由上到下，中間的部分輕割一刀，大約要半個麵團的深度。
10. 割面和底部擠上無水奶油，灑上少許海鹽，即可上火210°，下火180°烘烤20分鐘。